工人在给产品封膜。

春节前夕，走进柳州市百圣食品有限公司（以下简称“百圣食品”）的生产车间，蒸腾的雾气裹着卤味、油炸的焦香和螺蛳特有的鲜香扑面而来。流水线有条不紊地运转，工人们低头忙碌，手中动作干净利落——修剪、冲洗、装盒、封膜，每一道工序都衔接如流。这里生产的不仅是食物，更是即将发往全国各地、承载着年味与“桂味”的预制菜肴。

在这派繁忙景象的背后，是一组鲜活的数字：该企业2025年产值已突破2600万元，其中仅螺蛳鸭脚煲一款产品，自去年国庆以来4个月内销量超过30万份。

油锅翻滚，数万只鸭脚滑入热油，炸至金黄；芋头、扣肉分装入盒，覆膜锁鲜，迅速送入零下35摄氏度的速冻库。车间另一侧，发往成都的猪脚已码放整齐。这批带着浓郁“桂味”的食材，将在千里之外的家庭年夜饭餐桌上，还原出地道的广西滋味。

“临近春节，螺蛳鸭脚煲、荔浦芋扣肉这类预制菜的销量增长特别明显。”百圣食品董事长李金蕾介绍。近年来，随着“锁鲜”柳州螺蛳粉打开市场，柳州风味预制菜开始从“一袋粉”走向“一桌菜”。联合非遗代表性传承人与桂菜大师，企业研发推出整桌“螺蛳宴”——螺蛳酿、螺蛳牛排、螺蛳糍粑……一道道工序复杂的宴席菜品，以预制形式进入寻常家庭，让更多消费者不必远赴广西，也能品尝到地道的广西味道。

从柳州螺蛳粉到荔浦芋扣肉、柠檬鸭、冰鲜螺蛳粉，越来越多的“桂味”预制菜正通过线上线下渠道走向全国。这背后，是一整套锁鲜技术的支撑。百圣食品执行副总经理黄良斌介绍，从原料筛选、汤底熬煮，到熟制后的急速冷冻与全程冷链监控，全链条标准化管控体系确保产品在不添加防腐剂的情况下，仍能实现风味如初。鸭脚长度控制在16厘米左右，油炸温度与时间精准把控——每一个细节，都是为了突破地域限制，让“桂味”走得更远。

依托预制菜产业发展的窗口期，柳州风味正加速“出圈”。从大湾区到华东地区，从国内商超到海外市场，一盒盒锁鲜预制菜承载的不仅是便捷，更是广西饮食文化的延伸。今年，柳州本土品牌将在马来西亚开设首家门店，让东盟消费者品尝到正宗的广西味道。

“我们希望能让世界爱上广西味道。”李金蕾说。从一包柳州螺蛳粉到一桌螺蛳宴，从单一小吃发展为完整的地方菜系预制化呈现，企业正把握当前预制菜发展与桂菜品牌成长的契机，借助现代食品工艺实现风味的“定格”与“移动”，让更多消费者品尝到地道而不失便捷的广西滋味。